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Von der Granita bis zum Vanilleeis. Die Kunst der Eiszubereitung
Ein Standardwerk sollte es werden, die Eis-Bibel ist es geworden. Wer sich nicht aufs Gekaufte verlassen möchte und die Speiseeis-Herstellung lieber in die eigenen Hände nimmt, ist mit diesem Buch bestens beraten. 2020 erschienen, versammelt es auf seinen 320 reich bebilderten Seiten über einhundert Eisrezepte. Die Autoren haben wirklich an alles gedacht, vom sahnigen Klassiker Vanilleeis bis zum erfrischenden veganen Fruchtsorbet. Hinzu kommen Ideen für selbst gemachte Eiszutaten wie Nussmus sowie für Toppings, die Sie zum Beispiel recht einfach aus gefrorenen Beeren selbst mixen können. Eine klare Einteilung erleichtert die Übersicht, denn jeder Eiskategorie ist zunächst ein Grundrezept vorangestellt: Milch-Sahne-Eis mit oder ohne Ei, dunkles oder weißes Schokoladeneis ohne Ei, Joghurt-Eis ohne Ei, Frucht-Milch-Eis ohne Ei, veganes Eis, Parfaits, Sorbets, Granitas... So bleiben wirklich keine Wünsche offen. Und wer etwas über die Geschichte der Speiseeisherstellung, über Technik und Funktionsweise von Eismaschinen sowie die Grundzutaten und benötigten Küchenwerkzeuge erfahren will, sollte zuerst den sehr ausführlichen, informativen warenkundlichen Teil dieses Buches lesen, der dem Genussteil vorausgeht.
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