Allgemeine Informationen
Ein eiskalter Profi. Für feinstes Eis und Sorbet
Ganz unverkennbar ist diese italienische Eismaschine mehr als ein Haushaltsgerät, nämlich eine Maschine für den professionellen Gebrauch, die sie unweigerlich zur ernst zu nehmenden Konkurrenz für die Gelateria um die Ecke macht – ohne, dass dort allerdings Umsatzeinbußen zu befürchten wären, weil die hergestellte Menge haushaltsüblich überschaubar bleibt. Die Qualität allerdings ist von seltener, allererster Güte; in der Regel findet der Gourmet Vergleichbares nur in der Spitzengastronomie. Gebaut wird die Maschine seit vierzig Jahren und fast unverändert von Musso im lombardischen Mortara, einem Spezialisten für kompakte Profimaschinen. Nebenbei: Die Nachfrage übersteigt bei Musso deutlich die Kapazitäten. Man könnte wohl mehr produzieren, aber eine rigorose Qualitätssicherung verbietet vernünftigerweise derartige Verlockungen. Das heißt, auch wir konnten unter Mühen leider nur einen kleinen Bestand ordern; das versandhandelsübliche und aus unserer Sicht unerträgliche Drängen auf eine zügige Kaufentscheidung ist hier also ausnahmsweise gerechtfertigt. Die leicht zu bedienende, extrem zuverlässige Kompressormaschine produziert cremiges Eis mit feinsten (also selbst für sensible Zungen nicht spürbaren) Eiskristallen. Ein selbst gemachtes Eis, das seinesgleichen sucht, ohne Konsistenz und Haltbarkeit fördernde „Beigaben“, mithin überaus köstlich. Anders als Eismaschinen für den Hausgebrauch ist das Gehäuse komplett aus Edelstahl gefertigt (natürlich auch der Rührspatel). Der kraftvolle Motor ist stärkster Belastung und Dauerbetrieb gewachsen, er hält das Rührwerk auch dann stoisch auf Kurs, wenn marktgängige Konkurrenten schon lange aufgegeben haben. Sie werden die Maschine sehr oft auf ihre Ausdauer hin testen, wenn Sie erst einmal Eis geleckt haben – da sind wir sicher. Und Sie werden es auch gerne hinnehmen, dass sie nicht in der Küche versteckt werden muss; dafür ist sie im Gegensatz zu vielem, was unter der Rubrik „Eismaschine“ vertrieben wird, viel zu ansehnlich.
Wie es sich für einen Profi gehört
Die Reinigung ist einfach, weil das gesamte Oberteil mit Eisbehälter nahtlos aus einem Stück geformt wurde und das Rührwerk per Schraube in Sekunden abmontiert ist. Selbstredend gibt es kein Kältekontaktmittel wie bei herausnehmbaren Eisbehältern. Fast hätten wir es vergessen: „Eismaschine“ ist eine sehr dezente Untertreibung, da sich neben Frucht- und Milcheis auch feinste Sorbets und gefrorener Joghurt herstellen lassen, und zwar in jedem Festigkeitsgrad. Und falls Sie doch der Gelateria einmal beweisen möchten, dass auch Sie an einem Tag mehrere Sorten Eis zügig herstellen können, empfehlen sich zur Aufbewahrung unsere Aufbewahrungsdosen aus Edelstahl. Bis zu einem Tag bleibt das Eis ohne großen Qualitätsverlust haltbar, wird aber dabei je nach Gefrierschrank etwas fester.
Cremig. Vanilleeis
Sehr einfach zu machen ist der Klassiker unter den Sahne-Eiscremes – das Vanilleeis. Für etwa acht Portionen 1/8 l Milch, 200 ml Sahne, 80 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und 2 Eier im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. In die Eismaschine geben und 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ein Tipp: Es empfiehlt sich, die Eismischung vor der Zubereitung einige Zeit im Kühlschrank kalt zu stellen.
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